Nocellara oliver

Maraconamandlar

Prosciutto

Ank-krustad

foie gras, madeira sås, pistage dukkah, tryffel, grön sparris

Tartlette

tonfisk, krusbärponzu, dill mayo, forellrom, dulse, krusbär pickles

Sotad lax

jordgubbar, rädisa, blomkål, soja, shiso, solrosfrön, forellrom

Matjesill

lagrad hårdost, ägg, kavring, gräddfil, riven rödlök

Bistrons ”kantarelltoast”

prosciutto, inlagd lök, granskotts-vinegrette, parmesan

Råskuren tonfisk

wasabi, soja, brynt smör, mandel, rå och inlagd gurka

Torskrygg

skaldjurssås, morot, tomat, fänkål, saffranskräm, örtcrust

Eldad röding

palsternacka, chili, hasselnötter, zucchini, brynt smör, soja-glaze

Hängmörad ryggbiff

persiljerot, picklad röd endive, märg-crust, vattenkrasse

Lammytterfilé

sparris, vinägergelé, kantareller, jordärtskocka, ört smör

Råbiff

tomat, sotad avokado, tempuralök, chili-emulsion, mandel

Bistrons handrullade köttbullar

gräddsås, potatispuré, pressgurka, lingon

Råstekt broccoli

krispig potatis, soja-glaze, bovete, inlagd morot, parmesan

Tipsy cake

kardemummaglass, rårörda lingon, akvavit-glaze

Variation på jordgubbar

sorbet, mousse, maräng, knäckflarn, salt kolasås

Crème brulée / med parmesan och tryffel

Bistrons chokladtryffel