Oliver

Rökta mandlar

Prosciutto

Gravad lax

wasabi, jordgubar, rädisa, soja, blomkål, follerom

Matjesill

lagrad hårdrost, ägg, kavring, gräddfil, riven rödlök

Bistrons "Svamptoast"

prociutto, parmesan, inlagda lökar, granskotts-vinegrette

Sotad älg

svamp, spetskål grillad majonnäs, inlagd kålrot, bovete, nordisk dashi

Hängmörad ryggbiff

persiljerot, picklad röd endiv, märg-crust, vattenkrasse

Lammrostbiff

sparris, vinägergelé, svamp, variation på jordärtskocka, ört-smör

Råbiff

tomat, sotad avokado, tumpuralök, chili-emulsion, mandel

Eldad röding

palsternacka, chili, hasselnötter, zucchini, brynt smör, soja-glaze

Torskrygg

hummersås, morot, tomat, fänkål, saffranskräm, örtcrust

Bistrons handrullade köttbullar

gräddsås, potatispuré, pressgurka, lingon

Råstekt broccoli

krispig potatis, soja-glaze, bovete, inlagd morot, parmesan

Mandarin

yoghurtglass, havtorn, kumquat, apelsin, timutpeppar

Variation på jordgubbar

sorbet, mousse, maräng, knäckflarn, salt kolasås

Crème brûlée

Crème brulée / med 24månaders parmesan och tryffel

Bistrons chokladtryffel